Jak zrobić pyszny pasztet z soi i ciecierzycy

A teraz, kiedy już wiecie co nieco o strączkach, pora na przepis. Najpierw udajemy się po zakupy, aby zaopatrzyć się w niezbędne produkty na pasztet o wadze ok. 900 — 1000 g:

Główne składniki:

— 150 — 160 g ziaren soi;

— 150 — 160 g ziaren ciecierzycy;

— 25 — 30 g suszonych grzybów leśnych (jeśli nie macie akurat takich grzybów, możecie śmiało zastąpić je pieczarkami — pasztet będzie równie smaczny);

— 2 jajka;

— szklanka otrębów owsianych lub żytnich;

— natka pietruszki.

Ziarna i przyprawy, które można sobie wybierać w zależności od upodobań. U nas wyglądało to tak:

— ¼ szklanki ziaren słonecznika;

— ¼ szklanki pestek dyni;

— ¼ szklanki łuskanych orzechów włoskich;

— ¼ szklanki siemienia lnianego;

— 2 — 3 łyżki sezamu lub 2 łyżki pasty tahini, najlepiej takiej własnej roboty.

— zioła i przyprawy, czyli łyżka tymianku, bazylii, czarnuszki, czosnku niedźwiedziego, szczypta kurkumy, ostrej papryczki, sól i pierz.

Zieleninka na wywar:

— 2 średnie marchewki,

— 1 korzeń pietruszki;

— 1 cebula czerwona i 1 cebula biała;

— kawałek białej części pora;

 — mały seler.

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od dokładnego wypłukania i namoczenia ciecierzycy i soi. Najlepiej zalać odmierzoną ilość ziaren wodą i pozostawić na noc, a rano odcedzić, jeszcze raz dokładnie wypłukać i ugotować w osolonej wodzie. Zazwyczaj wystarczy 40 minut, ale wszystko zależy od długości namaczania, dlatego należy co jakiś sprawdzać ich twardość i uważać, aby się nie rozgotowały. Następnie odcedzamy i zostawiamy nasze strączki na durszlaku lub sitku, aby trochę przestygły.
.

2. Ziarna stygną, a my mamy czas, aby przygotować resztę składników. Warzywa na wywar dokładnie czyścimy, kroimy na części i gotujemy w małej ilości osolonej wody — powstały w ten sposób wywar będzie nam później potrzebny. Lepiej, aby był intensywniejszy w smaku, niż zanadto rozcieńczony. Pod koniec gotowania, kiedy warzywa zaczną robić się miękkie, wrzucamy grzyby. Jeśli mamy jedynie zwykłe pieczarki, należy je przygotować w osobnym rondelku. Po oczyszczeniu i pokrojeniu, trzeba je udusić na małym ogniu, dodając posiekany czosnek, cebulę i ulubione przyprawy.

.3. Na osobnej patelni prażymy wszystkie pestki, nasiona i orzechy.

4. Kiedy wywar będzie gotowy, odlewamy wodę do szklanki, a do warzyw i grzybów dorzucamy soję z cieciorką, dodajemy 4 ząbki drobno posiekanego czosnku i pastę tahini lub ziarna sezamu. Następnie wszystko należy zblendować na gładka masę. Kiedy konsystencja będzie zadowalająca, dodajemy przyprawy, czarnuszkę, uprażone pestki. Łączymy składniki, a kiedy masa nieco ostygnie, wbijamy dwa jajka i ponownie wszystko bardzo dokładnie mieszamy. Jeśli chcemy, aby pasztet miał zwartą konsystencję — dodajemy otręby.

5. Następnie przekładamy naszą masę na blachę wyłożoną pergaminem. Pieczemy ok. godziny w temperaturze 180°C.

I gotowe! Można śmiało kroić! Pasztet świetnie pasuje do pełnoziarnistego chleba, ale równie dobrze smakuje solo lub w towarzystwie ulubionych warzyw. Smacznego! 

 Źródła:

"Jedz pysznie, chudnij cudnie", Magdalena Makarowska, Wydawnictwo JK, Łódź 201
"Nowoczesne zasady odżywiania", T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell II, Wydawnictwo Galaktyka, 2011

Materiał powstał we współpracy z eko-idea.blogspot.com